食べるラー油を作ってみた

7月4日

梅雨の晴れ間か？
本日　非常に暑し　汗だらだらの日である


最近良く聞く「食べるラー油」なるもの
クソ田舎では手に入るべくもなく　テレビで放映されるのを見るだけ
味も香りも想像がつかん

ネットで作り方を検索
作ってみた
材料　　さきイカ　干しえび　柿の種（つまみ）　豆板醤　サラダ油　胡麻油
　　　　玉ねぎみじん切り　生姜みじん切り　ニンニクみじん切り　しょうゆ　
　　　　一味　ごま

まあ材料だけでけっこう　うまそ～です
玉ねぎ　しょうが　ニンニクを炒め　砕いた柿の種　干しえびを入れ
豆板醤　一味　しょうゆで味を調製　サラダ油　ごま油を加えて　ゆっくり油をわかす

本物を食ったことがないのでわからんが　まあこんなもんやろ
芳ばしくて　辛くて　豆腐や　生野菜に乗せて食うとうまそう
使い方はたくさんありそうやね
今夜は早速菜園で取れたきゅうりステイックにし　
レタスなどに乗せて食べようかと思っております
賞味期限は食べられる間OK　熱を加えたもんやから
期限のことなぞ気にせんでもええ
要は　「保管　保存」のしかたしだいや
期限より保存方法を見なおせ！！

やたら　消費期限　賞味期限にこだわるお方がみえるが
我が年代は「五感」を総動員してこれに対処しておる
食品メーカーの～期限も充分余裕を見て付けられておる

長年食品に関わる仕事をしてきたが　現代はこだわりすぎ
まあ今の若いもんはインスタントで育ってきたやろから
生まれつき体ができとらん
産んだ親からしてそんな世代やろから　無理もない
なんじゃらアレルギーやゆうて　大騒ぎ
食えんもんでも　少しづつ量を増やしていけば体が慣れてくるもんや
医師の指導のもと　これを行えば治るらしいぞ


先日作った山椒の塩漬けは味噌とあわせて　山椒味噌にした
香りよく辛くて　シビれる味を試してみます

夏は辛いもんがうまい　香辛料大好き夫婦はいろんなものを試していきます

山椒の佃煮を試作

５月１３日

今年出来た山椒の実
山椒の葉と実で佃煮を作ってみる



葉と実をとってきて
酒　みりん　しょうゆで煮詰める
試作で量が少ないけど　おおむね良好
しびれる感じと　すばらしいかおり
ご飯がうまそうや

今夜のおかずの下ごしらえ

２月１５日



明日は　妻がお休みなので
ゆっくり　食事ができます
下ごしらえをしましょう

冷凍のそら豆は　濃いめのだし汁につけて


昨日　石狩鍋に入れるつもりで切った大根やけど
いれるん　忘れました　ボケ！
そんで　きょう　ゆず胡椒と削り節で和えて　サラダにします


里芋です　茹でて皮を剥いて　片栗粉をまぶしてあります
油で上げて　あまからタレをからめます



鮭は幽庵焼きにしましょう
只今　漬け込み中



キャベツと野菜とシーフードのオイスターソース炒め
中国４０００年の調味料　オイスターソース
煮物　焼き物　炒め物　下味に　主役に　万能調味料やな
あとは　赤い缶の　ウェイパー（味覇）
これも欠かせませんな　スープにチャーハンに一家に一缶です




じゃがいも　これ　どないしょ
小さく切って　皮付きのまま　フライドポテトにしよか

白菜鍋

２月１３日

昨日は結構冷えたので　鍋物にした
白菜が一個あったのでそれを使うことにする
干しシイタケで出汁を取り
白菜と豚肉　鶏肉を少し　それに春雨です
ごま油をたっぷりいれて　塩　醤油で調整

あとは自分の好みで　とんすいに　一味や七味
刻みネギ　なんかで調整
たくさん白菜が食べられるのでいい
それに　ごま油の香りが　食欲をそそる




毎朝作るお弁当
今日のメニューは
キャベツのコールスロー　かぼちゃの煮付け
肉団子の甘酢がけ　竹輪のたいたん　
スクランブルエッグ　塩鮭　梅干し
こんなところやな～　

うまいぞ レンコンチップス

1月13日

朝から定期健診にゆく
コレステロール　尿酸値も下がった
酒量も落としているのが功を奏しているか


年末に妻の実家から送られてきたレンコン
色が黒ずみ　ところどころ柔らかくなっていた
腐らせて仕舞う前に手を打たねば

大量にあったので　とりあえす皮を剥く
傷みのひどいところは切り落とす

元々穴があいているのだから気にせんでいい
乱切り　小口切りで切った

使う料理でかえればええ
軽く下茹でして　冷まし　種類別にジップロックへ
冷凍保存しておきましょう

酒のツマミにれんこんチップスを作る
スライサーで切り
油であげて　カレーパウダーと塩をふる
パリパリでうまいぞ
一丁上がり！！



もう一品
蓮根と人参　鶏肉の炊合せ
レンコンがホクホクでおいしい


今夜も上出来ですな
干物　白菜の即席漬け　水菜のおひたし
ごはんに味噌汁で　どうや？！

今年妻が「うまい」と言った ベスト３

１２月２７日

今年もあと４日となった

志摩地方は明け方雨が降ったようだが
気温も高く　ええ天気です

振り返り見れば　今年一年
我が日記ブログも　食いもんと菜園のことばかり
ラベルをつけたので　投稿数がわかるようになった


穏やかと言えばそれまで
時事ネタや　経済ネタは書けん


そんな中でも　毎日主夫をしておって
妻と共にする夕食
これが一番の楽しみなんやが

これは　うまい　とお褒めの言葉をいただいたもの
ベスト３
ジャンジャカジャン　
発表で～す

なんのことはあらへん
自画自賛なんやが

栄えある第１位

ネギのバターソテー酢醤油漬け

第２位
はりはり鍋

第３位
昆布〆




これはいろんな魚が使えるのでええ料理です
白身の魚は特にお勧め

我が家には正月という風習はない
妻は正月営業のため　毎年年越し勤務

子供達も　それぞれの仕事でいそがしい
息子は中華　スイーツの調理師
息子の妻は　看護師

娘夫婦はコンピュータのSE
現代社会は情報の社会
正月といえど　止めるわけにはいかんもんな
官庁　病院　交通機関　金融機関の心臓部をお守り

ご苦労さん　ありがとう

世間の正月が終わったら
我が家の正月ができますように

　

大根をどう料理する？

１２月２６日


先日　妻の実家に行き大量にもらってきた野菜類
大根や里芋　ありがたいことです
それはとて
夫婦だけでは食べる量もしれとる

さあ～て　どう料理するか

大根はだんだん水分を失い　しぼんでくる １本を４つ位に切り分け　
大型のジップロックに入れて保存する
冷蔵室にそのままいれると　
余計にブヨブヨになるのでビニール袋に入れて保存している
煮てからジップロックに入れ　冷凍保存の手もある


きょうは　大根のステーキと大根と牛すじ肉の炊き合わせ
大根は皮を剥き　１㌢くらいにスライス
隠し包丁を入れ　両面をじっくり焼く
ふたをして　蒸し焼きにするのがええかも
あわてんと　ゆっくり焼き目を付ける
食べる直前　香り付けにバターをすこし

大根おろしと刻みネギ　削り節をトッピング
醤油かポン酢をお好みで　
バターと醤油はよくあいますな～




大根と牛すじ肉の炊き合わせ

大根を１㌢ほどに切り
銀杏切りにしておく
だし　酒　しょうゆ　みりんで味付け
最初から大根と牛すじは一緒に煮ない
牛すじは加工してある物を入手




大根を生姜を加えた煮汁で　
芯まで色が付くまで煮ておく
大根に火が通れば　一旦大根を取り出しておく
牛すじを鍋に入れ　大根を煮た汁で炊く
煮汁を回し掛けながら　照りを出してゆく
最後に大根とすじ肉を会わせて煮て
味を調整する





別に正月の「おせち」は作らない
妻の実家でもらった　「くろまめ」
汚れを拭き取り
熱湯につけて　一晩もどす
黒豆の場合は水ではなく
「熱湯」に浸すのだと
築地の豆専門店の　おやじが言っていた
早速試して　様子を見ることにする

いただき物で今夜の献立を

12月20日



伊勢志摩地方は暖かです
朝は結構冷えたけど　日差しもあって
あたたかくなりました　風も収まりましたよ

妻の実家でもらってきた　野菜たち
それぞれに　利用させてもらう
大根の葉は　細かく刻んで　ごま油で炒める
つゆの元で味付けて　いりごま　七味や一味を好みで
さらに　かつおの削り節を混ぜ込んだ
炊きたてご飯の上にのせて食べると　香ばしくうまい
大根の皮もきんぴらにしたら　捨てるとこなんかあらへん



もちろん　大根の本体もいただきましょう
輪切りにして　昆布と煮る
ピリ辛味噌や　柚子味噌で
ふろふき大根
うみゃ～ぞ
圧力鍋で芯まで煮た



里芋もたくさんもらってきたので
妻の好物　
「きぬかつぎ」にする
最近妻が買うてきた　タジン鍋

我が家の畑でとれたじゃがいもと蒸し焼きにして
「きぬかつぎ」とふかしいもを楽しもう






ﾀｼﾞﾝ鍋

貝柱の炊き込みご飯 娘の好物

12月14日




12日から来ていた娘夫婦
松阪牛や　牡蠣を食べさせたが
もう一つ　この時期　志摩地方の名物
アコヤ貝＝真珠貝の貝柱がある

11月頃から貝剥き
いわゆる　「真珠」の取り出しが始まる

二枚貝は貝柱で貝の開閉をおこない
移動や海水の体内取り入れをおこない
プランクトンを餌にしている

アコヤ貝の貝柱は「勾玉」の形をしていて
大変おいしい
地元海産物店　スーパーなどで販売されるが
近年価格が高騰している
1kグラム￥６０００ほどしている高級食材だ


いろんな調理法があるが

刺身（霜降りして　酢味噌　からし酢味噌　わさびしょうゆ）
バター炒め　
てんぷら　
フライ
串刺しにして塩焼き
生姜醤油煮　（煮過ぎないこと　硬くなり風味が飛ぶ）
パスタの具として
酢飯の上に載せ　寿司として
貝柱のひもの　などなと
用途はアイデア次第

なんといっても「炊き込みご飯」がうまい
地元では　あじめしと言う

　
炊き込みご飯
地元では「あじめし」のほうがよくわかる
貝柱のエキスがご飯にしみ込み　
それはうまいもんです

ちょっと炊き方を伝授
貝柱は粗塩でこすり　ぬめりを取る
炊き込みの彩りとして　ニンジン　油あげを少し
貝柱を煮るといい出汁がでるので
酒　醤油　みりんで味付け
市販の「つゆのもと」でもOK
炊きあがりを考えうすめの味付けで

盛りつけの祭に　青みで
三つ葉なんかを添えたらいいかも
お試しあれ！

鴨のつくね鍋

12月09日


志摩地方は朝はてんきがよかったんやが
昼過ぎから曇りがち


肌寒いんでやっぱり鍋もんにする
我が奥さんは　鴨肉は好きなんやが
血の臭いがするという
まあそううやろ　あんまり上等な肉は買うとらん
鴨鍋以外にも　鴨のローストがうまい
皮目をカリカリに焼いて　オレンジソース
バルサミコソース　バジルソースなんかもうまいな～

鴨鍋の時は　鴨肉は食べる直前に入れる
煮すぎると　堅くなって　風味がそこなわれる



そんなわけで
つくねにして鴨つくね鍋にしよ
鴨肉と鶏ミンチを混ぜて　つくねを作る
歯ごたえのために　レンコンを混ぜ込んでおく


鴨肉の皮は　剥ぎ取るべし



鴨肉　鶏肉　レンコン　おろしニンニク(好みで)　山椒粉
卵黄　片栗粉を　フードプロセッサーでミンチ状に



ミンチ　　つくねにします




やり方はいろいろ
スプーンであるていど形造り鍋に投入





やさいは
かもねぎのことわざ通り　ねぎをたくさん
白菜　豆腐　ゴボウの笹がきがあう





出汁は　市販のつゆのもとを使ってもよし
昆布だしに　酒　みりん　醤油　（砂糖　塩で調整）
生姜の薄切りを一枚入れておくと　臭み消しになる


溶き卵にからめて　すき焼きのように食べてもうまい
チョット濃いめの出汁でもよさそう

薬味は　黒七味と山椒粉これは欠かせんな

最後は　鴨なんばんそば　
そばをご用意します



いただきます

おひとりさま ごあんな～い

12月06日

今日一日いいお天気
昨日からの障子張りも終えた
一挙に張り替えしたいのは山々なれど
場所が狭く　乾燥も必要なので
おいそれとは行かん
障子も霧吹きして　ぱんぱんに張ってきた


今日は奥さんが職場の気の合うお仲間達と
お食事会
お帰りは9時過ぎとのことで

本日　
おひとりさま～

湯豆腐で　ゆっくりしましょう
昆布は必要ないやろゆうけど
「昆布茶」で出汁とりしておる




なんともさみしい
おひとりさま～　ごあんな～い

いわしの酢味噌漬け

12月03日　午後

曇り空でときどき小雨がふる



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うるめいわし

スーパーで見つけた　「うるめいわし」
色が非常にきれいです
頭を落として
包丁は使わず　親指の腹で背骨に沿うよう動かすと
きれいにさばける
腹の部分の小骨やひれは包丁で落としてもいい



きれいにさばけた
塩をほどこし　少し冷蔵庫でねかせる
塩の浸透圧で適度に水分と生臭さがぬける



これほど活きがええと　このまま刺身でもうまいが
今回は志摩地方でよくやる　酢味噌漬けにする
酢　砂糖　味噌をあわせる
臭み取りに　針生姜を加えておく






鰯を並べて漬け込み
2～3時間　冷蔵庫へ
鰯は　弱い魚なんで　保存のため酢漬けや酢味噌にしたり
丸干し　みりん干しなどひものにされる




できあがりが　楽しみ
こんや　奥さんと食べよう

12月の「朔日餅」　　雪餅です
ごくあっさりしたこしあんを求肥でつつんであり
ひじょうに柔らかです
表面には雪餅（ゆきもち）を散らし　大地の上の雪を表現
ちょっと渋めのお茶にはあいそうだ
瞬く間に夫婦の胃袋におさまりました
ワシ　甘いもん　苦手やったんやがな～

鮭 二題

12月01日


12月、師走に入った
今日は朔日参りの日　また朝3時に起きて
妻の出勤のお手伝い　ごくろうさまです


我が日記ブログも
紐解けば　ほとんどがくいもんネタやな～
自分でもあきれるわ

前回の買いもんで買うてきた生鮭
そのままでもうまいんやろけど
一手間加えてもっとおいしく
てなわけで　ただいま仕込み中
鮭の酒粕漬けと昆布〆
我が奥さんの好物でもある

鮭の粕漬け
酒粕をみりんで溶き　味噌と合わせる
混ぜる割合は自分の好みや　
黒七味か一味で辛さをくわえてもええ
漬け床ができれば　鮭をいれて1日以上冷蔵庫で寝かせる
保存が利くので忘れていた頃に食卓に出してもOK
酒粕付けたまま又洗ってもよし
グリルで焼いてさあどうぞ
この酒粕の床は貝柱や肉なんか入れてもええ
できるだけ使い回して大事に使おう


見事にうすく金色を帯びた鮭
昆布〆や
昆布を日本酒で拭いてするのが本来やろけど
用は昆布が柔らかくなればええわけや
昆布の間に挟んで保存する
昆布のミネラル分がしみ込んで色が変わってくる
透明感のある赤い色　金色を帯びればOK

今回もうまくいったようやな
今夜あたり　昆布〆を食べようか
ごっちゃんです

一足先の お正月！！

11月29日

伊勢志摩は朝からどんより曇り空
29日は妻がお休み
朝はゆっくり過ごして　昼からお買い物


年末年始に備え
妻の衣服や靴の準備をするためや
毎年の事ながら
我々には　「正月」はない！！

年末年始も「仕事」
働けるだけでありがたいご時世

あすはまた「朔日参り」の日

早起きせねばなりません


正月なんぞはうまれてこのかたしたことがない
そんな稼業の世界に生まれて世間様とは
違った道を歩いてきた
結婚してからも「正月」はなかっな



29日　肉の日とあって　いつもより安い

話がまとまり　「口だけ正月」をしようと

いつもの肉屋

「長太屋」へ

量はそんなに食べられんようになってきたんで

ええ肉をちょっとだけ張り込んで買うてきた




「すきやき」にしよう

子供達がいたころは早く食べさせんならんので

割り下を使うて　「すき煮」になっとった

夫婦だけならゆっくり「すき焼」にしませう

鍋を温め

砂糖を小さじ一盛り　その上に醤油をかけて

すぐさま　肉を置き　

砂糖と醤油だけで焼く

これが本来の「すき焼」や

関東流の割り下を使うての牛鍋とはちがう

肉そのものの味を楽しむなら

余分なもんは使わん方がええ

醤油と砂糖がほどよく焦げる臭いはたまらん

たまごを割り　肉に絡めてたべる

うう～　たまりません～

ほんまにうまいと　「うん　うん」しか言わん

程よく肉汁がでた醤油と野菜達を絡め

これもまたうまい

ああ～　「正月や　正月や～」

日本酒をそそぎ

野菜を煮る

一滴の水も使わん

　

最後の〆は　餅を入れた

ああ～　正月や～　正月や～

鯛の尾頭付き

11月28日


伊勢志摩地方は今日もいい天気
午後から下り坂と言うことらしいが


26日も妻が休みやったんで
何かうまいもんを食べようと言うことで
スーパーへ　鮮魚売り場におりました
体長20センチほどの鯛
480円やったので買うてきた




ちょっと前から話し合っておったこと
手頃な鯛が手に入れば　蒸して食べよう
ここんところ　大活躍の「蒸し料理」
土鍋用の目皿を買うたんで
前より蒸し物が多くなった
野菜やトマト　トウモロコシ　ソーセージ・・・



あり合わせの材料を使うてできる
本日のメインは　鯛
脇に控えしは　モヤシ　太ネギ　竹輪






ポン酢でさっぱりといただきます
生わかめも買ってきたんで　サラダにしよう

ごっつあんでした　鯛の骨だけ残った

また食いもんかよ

１１月２１日

志摩地方はおおむね良好の天候やった
午前中は日差しがあり
太陽が当たるとあったかい



毎日日記を書いとって
食いもんのことばっか　書いとる


今日はブリ大根にした
ブリのあらが安かったんで買うてきた
大根と合わせて炊いとる
大根は乱切り　ごま油で炒めてから煮込む
酒　醤油　に　今回は　はちみつ
最後に薄切り生姜で　臭み取り



畑で間引いてきたチンゲンサイ
グリーンサラダにしましょう


ニンジンの千切りをめんつゆで漬けた
サッと漬け　昆布の細切りを入れると　粘りがでる





ゴマを振ればなおうまい
今夜はこれで決まりやな

土鍋でロールキャベツ！

１１月２０日

ボジョレ解禁の昨日
オードブルにスモークサーモン、チーズ、生ハム
メインはロールキャベツにした
それと焼きたてパン　焼き上がり時間を見計らい仕込み
このパンがうまかった　
まだ湯気の立ち上るパン
たまりません



手順通りロールキャベツを作り
土鍋にならべ　スープをそそぐ
あとは　電子オーブンレンジにおまかせ
そうなんです　最近のレンジには
煮込み機能がついておる
200V　なんで　力もある



レンジに鍋を入れて
調理ボタンを押すだけ
センサーで感知して調理時間は自分で判断
見事にできとるやないか


後は食卓にのせて
冷めないように小さい炎で追い炊き

ヌーボーは新酒
まだまだ若い　こくや渋みはない
娘にもらったワイングラスで乾杯
ごちそうさまでした　
二人とも酔っぱらって　早めに寝ました

スタミナ鍋で 風邪を追い出そう

１１月１５日　午後


先週来の風邪を克服しようと
今夜はスタミナ鍋にする

この鍋のレシピは
今は亡き力士
　蔵間氏が生前テレビで紹介していた物

だしは　超簡単
タマネギ細切り２個分
ニンニク　　すり下ろしニンニク２～３個分
生姜スライス　
塩　コショウ
これだけ　



鍋に水を入れ煮たたせる
ニンニク　タマネギ　生姜スライス　を入れてる
塩　コショウで調整

野菜はあり合わせの物　レタスはさっと　しゃぶしゃぶに
　キャベツ　えのき・・・

豚肉　鶏団子　ホタテなど冷凍庫で寝ていた物を起こしてくる



味付けは塩コショウだけなので
自分の「とんすい」
に取り分けてからでも
自分好みに調整出来る
好みで　醤油をたらしてもうまい

最後はラーメン
油で揚げていない麺がお勧め
「棒ラーメンか　昔ながらの中華そば」があう
冷凍の「讃岐うどん」もええな

体を温めて　
早く風邪を　追い出さんといけません