主夫 シチュー造りとパンを焼く

11月04日

志摩地方はいい天気です
昨日は気温も上がらず各地で雪便りが多かった
本日気温も上昇しました


昨日の"宇治桥渡始式"はすごい人出だったらしい

妻も帰宅が午後10時を回っていた

お疲れ様でしたありがとう

妻にあさごはんの代わりにと思い

シナモンロールを焼いて置いた

今回は2目なので格好にてきたなっ回




朝晩冷える季節にてきたなっ

暖かいものがうれしくなる

今夜は鶏肉のクリームシチューにする

定番のたまねぎじゃがいもニンジンを炒める





我が家では鶏肉をオーブンで軽く焼いて焦げ目を付けておく

小さく切ってフライパンで焼いてもいいことだが

自家製のローレルの葉をいれる

1あると何かと重宝だほぼ一年中葉があるので本

収穫しては乾燥し保存しておく

煮込み料理には欲しい物だ

コンソメを加えて圧力鍋で材料を煮込み

やわらかくなったらルウをいれスキムミルクで調整

塩コショウで味をととのえる

今ホームベーカリーでパン焼き中

パンとシチューであたたかく

いただきます

こんやは 「はりはり鍋」にしよ

11月02日

伊勢志摩地方は朝からいい天気でした
明日の伊勢神宮"新桥渡始式奉祝"も好天に恵まれますように


さあ本格的に料理の季節到来や鍋
安くてうまい
"はりはり鍋"にしよう

もともと"はりはり鍋"は関西で発祥
水菜とクジラ肉の鍋だったとある
捕鯨禁止になり豚肉鴨肉などが代用される

水菜の歯にあたる食感が"はりはり"とするかららしい
我が家では水菜と油揚げで
"きつね鍋"といわれる種類になりそうや

正統な"はりはり鍋"ではないが
なんと言っても材料費安く上がるが
水菜1束100円前后
油揚げ1枚100円前后
油揚げは少し炙っておくと香ばしい
贅沢に豚肉をチョットいれて100円
締めて300円でたべられる
薬味はやっぱり黒七味
水菜は20秒ほど鍋に入れたらスグ食べる
水菜の食感が一番大事です

水菜は我が家庭菜園で絶えず作っている
お浸しでもうまい






本来は昆布だしで炊いて
ポン酢で食すらしいが
我が家はつゆで味をつけておく
最後のうどんや蕎麦がうまいから
水菜が入れば"はりはり鍋"でええやんか




驚くほど油揚げからおだしがでます
今夜は日本蕎麦を添えました
お鍋と蕎麦が同時に楽しめます

こんやはこれで
いただきます

今夜はハンバーグにします

9月30日

雨も降り続き
秋の長雨の様を呈してきた
5日くらいまでは　ぐずつくという
外での作業ができません


今夜はハンバーグにします
ひき肉とたねをこねて成形



表面に焼き色を付けておく


鉄板に乗せ妻が帰る頃を見計らい
オーブンで焼く
ジャガイモのフライドポテトも用意しておく


家で食べるコメがなくなっつたのでネットで注文
ただいま届きました
５㎏袋を２つです

大学芋黒砂糖アメがけ 男の料理

9月28日

どうやら雨も降ってきた
明日まで降り続くらしい


この間丹生で買ったサツマイモ
先日はサツマイモごはんにしたが
今日は「大学芋」に挑戦


白糖や三温糖アメはあたりまえなんで
黒砂糖を使う



適度に皮をむいたサツマイモを乱切りにする
１６０～１７０℃くらいの温度でじっくり
焦がさないよう揚げる　竹串をさして確認


黒砂糖は事前に粉末状にしておく
ハチミツ　水　
それと酢（酢を数滴加えることで砂糖の伸びと食感が増す）
サツマイモが揚がれば素早くフライパンのアメと絡める


黒砂糖独自の臭いが嫌な方はシナモンを少し加える
甘いかおりと　風味が増す
黒ごまをちらして　できあがり　ん～まい

さつまいもごはんは 伊勢湾台風の想い出

9月26日



きのう　丹生のふれあいの里でさつまいもを買った

さっそく　さつまいもごはんのリクエストがあり

ご飯を炊いた



2合の米に　２００ｇくらいのさつまいもを１本
適度に皮をむいて　



１～２㎝角ほどに切りそろえる


規定量の水を入れて炊きあげればできあがり

ワシはサツマイモご飯を食べると小さい頃をおもいだす
毎日さつまいもの入ったおかゆやった
コメのご飯なんか食べさせてもらえんかった
丸く平らな麦が主食で
おかずは目刺しか漬け物それに味噌汁
コメの飯は残り物を蒸かし直し　したもんや

志摩の　とある場所で
小さな宿屋をしていた両親
コメの飯は「お客さんに出すもの」で
従業員や子供たちは麦飯が普通やった

卵焼きは兄弟3人で取り合い
それもお客に出すだし巻きの両側を切った物
お客に出した　食べ残しも争奪戦
刺身　煮物　焼き物　ぜ～んぶ
箸をつけたもんまで　取りあいやったな

大阪「船場吉兆」が問題になったが
そんなことは当たり前　使い回し
全部ワシらの口に消えた
生きていくのに　エエカッコできん時代やった
吉兆はんも昔の常識は通用せんようになっとったんやな
ワシらの時代なら当たり前　かわいそうに

50年前やな伊勢湾台風がきて
何もかも吹っ飛ばしてしもた
食うもんも　着るもんもなかった
住むとこさえ　屋根の瓦は無し
窓のガラスは無し　
そんな生活が何年も続いた

それでも両親は子供を飢えさせんと
教育も受けさせ　一人前にしてくれた
もうこの世におらんけど　感謝　感謝　感謝

小学1年の時やった
9月26日は
伊勢湾台風から50年やったな

鯛のあら炊き暇人風

８月２３日

きのう妻が鯛のあらをもらってきた
あらなんで　ほとんど下処理はいらん
熱湯をかけて汚れや　余分な鱗を落とす




ごぼうがありました
ステンレスたわしでこすれば
土も皮もきれいにとれる
アルミホイルをクシャクシャにしてこすってもええです

４～５㎝程の長さにそろえ
太ければ半割りする
鯛の臭みを軽減し　ゴボウもおいしい


日本酒２００CCを沸騰させ　砂糖おおさじ３ほど入れる
鍋にゴボウを敷く　できるだけ鯛が重ならんように並べる
うろこ側がうえになるよう並べ
酒と砂糖だけで煮る　鯛が白くなってきたら
醤油　みりん同量　５０ｃｃを加え　強火で煮る






リードクッキングペーパを使い　落としぶた代わりに
ペーパーの毛細管現象が材料全体に煮汁がゆきわたる
これは他の煮物にも応用できる

煮汁が少なくなってきたら
ペーパーを取り除き　鍋を傾け
お玉で煮汁をすくい　鯛に回しかける
好みの濃さになればできあがり
木の芽などがあれば　添えてお皿に盛る

包丁研ぎ

８月２３日

志摩地方は晴れたり曇ったり
湿度はそう高くない

久しぶりに包丁の手入れをする
普段　お世話になっているものやから
大事にせにゃあかん
砥石は粗砥と仕上砥の二面がある物を使っとる
砥石を５分ほど水につけて　なじませておく

見よう見まねで覚えた研ぎ方なんで
ここには　よう書きません
ほとんどカン
指の腹の感覚だけで仕上げます


普段使いの包丁は全部お手入れしておきます
切れ味の悪は物は　材料を台無しにするし
おいしくない　また　余分な力が入り　けがのもとや

柄の付け根に段のないものが好き
掃除も楽で　清潔感がある

桃の保存法

８月１４日

世はお盆の最中らしい
先祖代々のお迎えをして
ご滞在をいただく

ふだんと変わらない先祖へのお勤めをしておる
仙台の妹夫婦から「お供え」として
「桃」が送られてきた
ありがとうございます
ご宝前にお供えをいたしました

惜しむらくは桃はたいへん傷みやすい
輸送途中にこすられたのか
２～３個が傷んでいた


出来るだけ直に桃に触れないことが肝心
常温ほぞんします


桃は冷蔵庫が大嫌い
食べる１～２時間前に冷やしておく
冷蔵庫での保存は風味が落ちるし
痛みの原因にもなる
おやめください


夫婦だけでこんなに沢山の桃は
一度にたべられんので
冷凍保存することにした
桃のお尻に切り込みを入れ



熱湯に入れるとサッと色がかわる
３０～４０秒まんべんなく熱湯中でころがす


冷水に取り冷ます
皮に切れ込みを入れたお尻からむきます
ツルンとおもしろいように剥けます


種を中心に包丁でカットしてゆく


種を挟んで大振りに切ると
整理しやすい


ジップロックなどの小分けパックに
一回食べる分くらいづつ入れて
冷凍庫で保存します
こうしておけば一年中
桃を楽しめるよ

シャーベット状でシャリシャリ感を楽しむもよし
生クリームなんぞを添えてもうまい

砂糖で煮てから冷凍の方法があるので
お好みで
いずれにしろ　早く食べきってしまうのが一番

お暑うございます

８月１３日


世間はお盆という時期らしい
拙宅にはそんな言葉はございません
お盆営業で帰宅が遅くなる妻のため
今夜も夕食の献立に頭を痛めておる



冷蔵庫を引っかき回しておったら

パプリカが出てきた（赤ピーマンでええやん）

大根の使い残しを千切りにしてピクルスに

暑いときは酸っぱいもんが口に合う







スーパーで刺身の切れ端

１９８円で売っとりました

昨日からすりおろし生姜と醤油に漬けておいたもん

粉をまぶして



唐揚げにした

タマネギとあわせて酢豚風にする

黒酢があったんでこれを使えば

ちょっと　ヘルシー？



庭の畑で　「オクラ]を収穫
しいたけと油揚げを足して　和風に


オクラは煮すぎると色が悪くなるので
一番最後に入れて　２分ほどが
歯ごたえもよく色も美しい

納豆にオクラや山芋を入れて
これでもかというほど　ネバネバにして
それを食うのがうまい

残り飯でレタスチャーハンでも作って
おしまいにしよかな

試作品

７月２３日

とあるテレビ番組で「油麩どんぶり」なるものを観た
宮城県登米地方で特産の「あぶら麩」を使ったどんぶりものらしい
親子丼の変形？
肉類の代わりに油麩という麩を使うらしい
こちらではそんな「麩」は売っとらん
普通の麩で代用やな




まあ親子丼の肉が麩になっただけ
玉子丼でもうまいんやから
だしの浸みた麩もうまいやろ

やったら　やっぱし　うまい
肉を使わんだけ　ヘルシーやろか
結構いけまっせ


冷蔵庫にねむる　大量のトマト
おつまみのかわりにもなるやろと
スライスしてペッパーとピザ用チーズをのせて
焼いた

　トマトの甘酸っぱさと
チーズのクリーミーさとがマッチして
おいしゅうございます


オクラがありましたんで　油揚げとお出汁でかるく煮ました
オクラは煮すぎるとあきまへん



ゴチでした

うなぎ

７月１９日

土用の丑の日

土用（どよう）とは、暦における雑節の一つ。五行思想に基づく季節の分類の一つで、各季節の終わりの約18日間のことである。一般的には、夏の土用を指すことが多く、夏の土用の丑の日には鰻を食べる習慣がある。

江戸時代夏に売れない「うなぎ」を何とか沢山売りたいと
かの「平賀源内」に相談したうなぎ屋に
「本日丑の日」と書いた
札を軒先に出すよう指示があった
民間伝承で丑の日に「う」のつくものを食べると体によい・・・

物知り源内先生の言うことならと試したら　大当たり
江戸中のうなぎ屋が使うようになったと伝えられている
　　　　　 (wikiより概要抜粋）


我が家は「たれつき」の蒲焼きは買いません
白焼きのみ
うなぎの温め直し
電子レンジでチンは　かえってうなぎが堅くなる

うなぎ専門店以外で買ううなぎは
「化粧タレ」を使用し見栄えや照りを良くしている
スーパーなどで「かばやき」を買ったら
水道かぬるま湯で表面のタレや皮目の焦げを洗う
化粧タレを落としたら水分を拭き取り
半分くらいに切りフライパンに乗せる

フライパンのうなぎに日本酒を入れ
火を付け蒸し焼きにする
水分が無くなったら取り出し
あらためてうなぎのタレを塗り食べる
この作業でふっくらおいしい
うなぎ屋のうなぎになるよ

白焼きも同様に日本酒をふり
フライパンであぶり
脂がじゅうじゅうしてきたら食べ頃
わさび醤油か塩でもうまい
うなぎ本来の味を楽しむなら白焼きがいい

調理酒は塩を沢山含む物があるので用途に注意

キーマカレー 男の料理

７月１６日

志摩地方はド・ピーカンで暑いです
こんな日はひときわ辛い物がおいしいときです

キーマカレーを作ろうとしています
たまねぎ　ニンジン　セロリ　しょうが　トマト　にんにくを
フードプロセッサーにかけてみじんにした



材料をフライパンに移して熱してひき肉を加える
キーマとはヒンドゥ語で細切り肉、ひき肉を意味するらしい
水分はほとんどなく「そぼろ」状態の物が良く出される




ひき肉を加えてさらに熱し、コンソメ　ローリエ　カレー粉　
ガラムマサラなどを加えて３０分ほど煮込む


水分を飛ばしながら煮込み　塩コショウで味を調える
辛さはお好みでチリペッパーや鷹の爪で調整を
夏場はすこし辛い位がいいかも？



パン焼き器で生地作り機能だけを使い
ナン（薄焼きパン）とロールパンを焼きました
後はナスをスライスしてソテー
キーマカレーをナンやナスに乗せて食べましょうか
トマトときゅうりをたっぷり使ったサラダもご用意いたします

風鈴を買いました

７月１５日

志摩地方は良い天気でした
気温もぐんぐん上がり　汗たらたらです
先日風鈴を買いました
風鈴の入っていた箱に作者のプロフィールの小片がありました
作者　増田尚紀（ますだ　ひさのり）




涼やかな音をふりまいております



びんちょうマグロの端切れ
￥１９８で売られていた
ねぎとろでもしようかと考えたが
加熱用とあるので
ハンバーグにしよう

すじが多いので　包丁でしごいて
身を取り出す　ねぎ　生姜　大葉　塩コショウパン粉　片栗粉で
練り合わせ形を整え　両面を焼く



焦げ目をつけたら　奥ちゃんが帰ってくるまで待機
あとは　オーブンで焼いて　大根おろしとポン酢で

ミネストローネに挑戦 男の料理

７月１３日


久しぶりに梅雨の晴れ間でしょうか
志摩地方は良い天気で気温も上がりました


家庭菜園で大量にできるトマトの食べ方を勉強中

ブログ仲間の「PUりん」さんからのアドバイス
この方　調理のプロで専門学校で教鞭を執っておられる方

暇人さんトマトがたくさんあるなら
「ミネストローネ」を作ってはいかが？
と教えていただいた

ミネストローネとはイタリア語で
「具だくさん」「ごちゃまぜ」の意味らしい
冬はもちろん　夏でもスタミナ源になるよ




材料　トマト　タマネギ　にんじん　ジャガイモ
　　　セロリ　キャベツ　にんにく　ベーコン又はハム
　　　をすべて　さいの目切りにして大きさをそろえます
　　　トマトは湯むきしてさいの目切りに

ニンニクはスライス　嫌いな方は省いてもよし

深めのフライパンでオリーブオイルを熱し
ニンニクを炒め、残りの材料も入れ
さらに炒め、水を入れ沸騰させる
ニンジンやジャガイモに火が通ればOK
コンソメキューブを入れローリエなどあれば尚よし
灰汁を取り　塩　コショウで　味を調整します
トマトを入れなくてもミネストローネと言うらしく
各家庭独自の材料や味付けでいいようです
料理はひらめきと挑戦です
～でなくてはとこだわる必要も無いと思う

レシピ＝処方箋
医師から薬剤師へ薬品や分量などを書いた指示書の意
転じて料理の分野でも使われ出した



熱いスープもおいしいのですが
夏は冷やして　冷製スープとしてもうまい
冷やす場合は味を心持ち濃いめにした方がいいかも？


沢山の野菜と栄養が一度にとれます