世界無形文化遺産登録 「和食」 Washoku

ユネスコ世界無形文化遺産登録

和食　代表的な朝食の一例

”一汁三菜を基本とし　こめを中心とするバランスのとれた食事

長寿　肥満防止に役立つ健康的な食事

日本の年中行事に根ざし

四季の移ろいを表現する食事”　Wikipedia

四季の新鮮な素材を生かした素朴な味わいが多い

割烹とは

割主烹従＝かっしゅぼうじゅう　より来たる

素材　材料を割る　切るが主で

煮る　焼く　などの熱を加えることは後になることの簡略形

素材　材料の鮮度が基準になる

素材のおいしさは新鮮さが命

鮮度の変化に応じて加熱調理を加えていく

日本人が誕生以来その土地の素材を採取　狩猟してきたが

米や雑穀の栽培がはじまると

調理器具や調味料などの発展がある

こめ　を主とした食の進化がはじまる

儀式　地域性　素材を生かした食文化が

日本人独自の手法で発揮され　受け継がれてきた

諸外国との交流が始まると調理法や

宗教的儀式　教義からの影響も反映し

日本独自の発展進化が続いている

今回の世界遺産登録には「日本料理アカデミー」理事長　

京都「菊乃井」主人　　村田吉弘さんを中心とする

日本料理界こぞっつての尽力の成果といえよう

登録を機に

日本料理の基本　伝統に基づいた革新　改革が行われていくのだろう

さらなる和食文化の理解　魅力向上に寄与してほしいものだ