粉豆腐の煮物
数日前 和歌山県高野山の旅番組で
その土地の有名料理の紹介があったが
弘法大師空海が嵯峨天皇から下賜され開いた 空中仏教都市
仏教に縁のある精進料理には奥深いものがある
なかでも 「高野豆腐」 その端や崩れたものを粉にし 最後までいただく
粉豆腐だ
通販でも手に入るが
高野豆腐をフードプロセッサやミキサーで砕いても良い
高野豆腐を手でできるだけ小さくし
フードプロセッサにかける
有り合わせの冷蔵庫の材料で粉豆腐の煮込みを作る
ニンジン ゴボウ 油揚げ ネギ しいたけなど
じっくり炒めあわせ 砂糖 だし汁で煮込み
汁気がなくなれば完成
豆腐の「おから」煮込みのようだが
凝縮した大豆蛋白を そのままいただける
ワシは料理に「中華鍋」をよくつかう
炒める 煮る 揚げる 焼く 蒸す 燻すなど
これひとつで料理ができてしまう
中国四千年の歴史でただひとつの傑作発明品だろう
葉唐辛子の佃煮
季節の終わり
ししとうが今年もたくさんの実をもたらしてくれた
そうとうな辛さがあるので 実は半割にし
種はきれいにとる
種はきれいにとる
葉っぱを主につかうことにする
葉と実をごま油で炒める
砂糖とだし汁を入れ煮る
たまり醤油を加えて 汁がなくなるまで煮こむ
煮汁が泡吹き 材料にからむ
そのまま冷えるまで待ち 味を入れる