2011年12月30日金曜日

かきを佃煮にする



お隣さんから牡蠣を頂戴した
大きくはないが
身の締まったプリプリのもの

妻は「牡蠣」が苦手なので
自分用と娘夫婦が年明けに来るので
日持ち対策として「かきの佃煮」にする
よく洗って熱湯をかける
殺菌と臭み抜きのためだ

鍋に酒を入れ沸騰させアルコール分をとばす
生姜を刻み 砂糖かザラメをつかう
最初に砂糖で煮ないと「甘み」が届かないし
日持ちもしない
沸騰したら「たまり醤油」をいれる
適度に甘みやまろやかさがある
 
 
煮立っつたら火力を落とし
汁けがなくなるまで煮詰める
今回は山椒の塩漬けがあったのでそれも加えた


プリプリの歯ごたえと
生姜と山椒のアクセント
試しに使ってみた「黒こしょう」も効いてる
いい出来です
日本酒にはよくあう



たつくり
わたしの「たつくりは」砂糖けがない
カリカリ サラサラのもの


フライパンで十分に炒って水分を飛ばす
この手間をやらないとカリカリ サラサラは程遠くなる

味付けは「創味のつゆ」をまわしかけ
一味や七味で調整するだけ

Simple is Best!!

今年もわが家には「正月」はない
妻はおかげ横丁での年越し勤務
ご苦労様です

きのう29日が今年最後のお休みでした
来年10日までお休みがありません
責任ある立場とはいえ
ちょっとひどいな

体を大切に
ねぎらい やすらぎを
心がけねばなりません
ごくろうさまです






4 件のコメント:

あざらし さんのコメント...

あらら、年末年始はお忙しいのですね。風邪を引かないよう気を付けてください!
私はこれから盛大に風邪を引いた相方の看病しにお出掛けですf^^;

牡蠣の佃煮、私は食べたことがないのですが、ウチの叔母が毎年大量に作り、それで炊き込みご飯を作るんですよ^^
(毎年私が大船渡三陸町から大量に送ってました)

Success403 さんのコメント...

あざらしさん
看病ですか ご苦労様

牡蠣の佃煮うまくいきました
たつくりも自慢です
一人ぽっちの年末年始です
早寝早起き いつもの時間をかえないつもりです

良いお年を 
彼氏さんおだいじに~

のほほん さんのコメント...

今晩は!

正月に夫婦でゆっくり出来ないのも大変ですね

あと何年ぐらいこの状態が続くのでしょうか
、奥さまのフォロー今年もしっかりですね

Success403 さんのコメント...

のほほんさん
もう一人ぽっちの年末年始もなれました
朝7時10分 妻は勤務に出ました
明日午後まで帰りません

妻のフォローしっかりやりますよ
良いお年を
来年も宜しく!!