鯛のあら炊き暇人風

８月２３日

きのう妻が鯛のあらをもらってきた
あらなんで　ほとんど下処理はいらん
熱湯をかけて汚れや　余分な鱗を落とす




ごぼうがありました
ステンレスたわしでこすれば
土も皮もきれいにとれる
アルミホイルをクシャクシャにしてこすってもええです

４～５㎝程の長さにそろえ
太ければ半割りする
鯛の臭みを軽減し　ゴボウもおいしい


日本酒２００CCを沸騰させ　砂糖おおさじ３ほど入れる
鍋にゴボウを敷く　できるだけ鯛が重ならんように並べる
うろこ側がうえになるよう並べ
酒と砂糖だけで煮る　鯛が白くなってきたら
醤油　みりん同量　５０ｃｃを加え　強火で煮る






リードクッキングペーパを使い　落としぶた代わりに
ペーパーの毛細管現象が材料全体に煮汁がゆきわたる
これは他の煮物にも応用できる

煮汁が少なくなってきたら
ペーパーを取り除き　鍋を傾け
お玉で煮汁をすくい　鯛に回しかける
好みの濃さになればできあがり
木の芽などがあれば　添えてお皿に盛る

包丁研ぎ

８月２３日

志摩地方は晴れたり曇ったり
湿度はそう高くない

久しぶりに包丁の手入れをする
普段　お世話になっているものやから
大事にせにゃあかん
砥石は粗砥と仕上砥の二面がある物を使っとる
砥石を５分ほど水につけて　なじませておく

見よう見まねで覚えた研ぎ方なんで
ここには　よう書きません
ほとんどカン
指の腹の感覚だけで仕上げます


普段使いの包丁は全部お手入れしておきます
切れ味の悪は物は　材料を台無しにするし
おいしくない　また　余分な力が入り　けがのもとや

柄の付け根に段のないものが好き
掃除も楽で　清潔感がある

農家食堂 せいわの里 まめや おいしい一日

８月２２日

きのう　また温泉へ行った
妻がお盆営業で疲れたらしく
自分から　おとうさん　温泉へいこと言い出す

奥伊勢の　フォレストピア宮川荘にした
まだ夏休みなので　混雑してるのかと思ったが
いつもより少し多いかな～と感じる程度

うるさい子供たちもおらず　ゆっくり入浴できた


お風呂も入り　お昼ご飯どうする？
そうそう　６月に　あじさいを見に来たとき
すんごい　混んでいる　お店があった

多気町丹生の

せいわの里　まめや



地元農家３５軒が　農業法人を作り

地産地消を実践しているところ


きのうもたいへん混雑していて
３０分ほどの待ち時間だという
名前を記載して待つことにした


店内はご覧の有様の混雑
季節の野菜を利用した　バイキング形式のお店
これほどまでに人を惹きつける魅力は何なのか
お客はほとんどが中高年層


昔懐かしいというか　素朴というか
お得意の大豆を使った　とうふ　おから
いま出回っている季節野菜を
調理して提供している
特段目新しいという物はないのだが
味付けはいいし　しつこくないのでどんどん入ってしまう
バイキングという気持ちもあるのでなおさらなのかも知れんが




料理というか「おかず」は日替わりで
２０～３０種類提供しているらしい
　ナスの煮浸し　カボチャの煮物　
十六ササゲのごまよごし　豆腐　おからのサラダ　
ジャガイモの煮っ転がし　みょうがの酢味噌などなど
何回もおかわりにゆき　腹いっぱいや
１１時から１４時までバイキングで
料金　一人￥１０００です




帰りに近くの「ふれあいの館」で野菜を仕入れます

どれも￥１００位からで　とても新鮮です

温泉へドライブと
おいしい昼食
新鮮な野菜を買って
帰宅したのは　午後５時頃でした