鮭の粕漬け pomace of Japanese sake

Aeonで鮭のアラを買った

骨の多い部分は焼いてほぐして　鮭フレーク　　ふりかけなどに加工

鮭の片身があったので　切り分けて冷凍保存してあった

粕漬けにしよう

酒粕　みりんまたは日本酒　味噌　七味をまぜあわせ

鮭をつけ込む

ジップロックに入れて　２～３日冷蔵庫で寝かす

アラの他の部分も粕漬けした

ボチボチ　酒のつまみや　おかずの一品として食卓にのせよう

切り身で買うよりは　アレンジも効き　一手間かけるだけで何倍も楽しめる

世界無形文化遺産登録 「和食」 Washoku

ユネスコ世界無形文化遺産登録

和食　代表的な朝食の一例

”一汁三菜を基本とし　こめを中心とするバランスのとれた食事

長寿　肥満防止に役立つ健康的な食事

日本の年中行事に根ざし

四季の移ろいを表現する食事”　Wikipedia

四季の新鮮な素材を生かした素朴な味わいが多い

割烹とは

割主烹従＝かっしゅぼうじゅう　より来たる

素材　材料を割る　切るが主で

煮る　焼く　などの熱を加えることは後になることの簡略形

素材　材料の鮮度が基準になる

素材のおいしさは新鮮さが命

鮮度の変化に応じて加熱調理を加えていく

日本人が誕生以来その土地の素材を採取　狩猟してきたが

米や雑穀の栽培がはじまると

調理器具や調味料などの発展がある

こめ　を主とした食の進化がはじまる

儀式　地域性　素材を生かした食文化が

日本人独自の手法で発揮され　受け継がれてきた

諸外国との交流が始まると調理法や

宗教的儀式　教義からの影響も反映し

日本独自の発展進化が続いている

今回の世界遺産登録には「日本料理アカデミー」理事長　

京都「菊乃井」主人　　村田吉弘さんを中心とする

日本料理界こぞっつての尽力の成果といえよう

登録を機に

日本料理の基本　伝統に基づいた革新　改革が行われていくのだろう

さらなる和食文化の理解　魅力向上に寄与してほしいものだ

特定秘密保護法案 どこへ行ったの「報道倫理」 Journalism ethics and standards

中日新聞

参議院国家安全保障特別委員会で

「特定秘密保護法案」可決　本会議での裁決待ち

連日　マスコミは法案ハンタイ　審議不足を声高に張り上げている

自らが優位に立てない法案にはハンタイ

ここで不思議なこと

「特定秘密法案」に賛成する人の声が全く聞こえてこない

本来　報道倫理に基づいて行われなければならないことが

「平然と不公平報道」がまかり通っていることの不思議

はじめにハンタイありき

「不偏不党」が大原則ではないのか

民意？

誰に聞いたんだ？

扇動や民意誘導がまかり通る

マスコミ業界人　

～新聞社　　～放送　～出版社など

どこかの会社に所属して　働いている

その会社の主義主張を反映しつつ　「提灯記事」が書かれる

その～新聞社　　～放送　～出版社の「カンバン」など無ければ

我々　一般庶民と何ら違いはないということだ

借りた「カンバン」の庇護のもと　おおきな口を叩いているに過ぎない

「カンバン」　なければ　ただのひと

法案に反対　賛成は誰しもあるだろう

なぜマスコミは「賛成の声」を報じない？