たかさご百合

８月２５日

我が家の庭に　植えた覚えがないのに
咲き出した花がある




気になったので調べてみた
台湾原産の
「高砂百合」というらしい

フツー　ゆりは　百合根という球根で栽培するが
高砂百合は　風媒花らしい
今年は異常繁殖か？

日当たりの良い場所を好んで咲くらしい
そんでも　恐ろしいほどの繁殖力や
我が家の庭にも２本
隣の空き地には数十本も群れている

今年はあちこちでよく見かける
道路の法面　高速道路
こないだ　奥伊勢の方へ行ったが
どこもここも　この花ばかりやった
全国各地でもこの花の繁殖が報告されとるようや

なんぞ　天変地異の前兆でなければええんやが

鯛のあら炊き暇人風

８月２３日

きのう妻が鯛のあらをもらってきた
あらなんで　ほとんど下処理はいらん
熱湯をかけて汚れや　余分な鱗を落とす




ごぼうがありました
ステンレスたわしでこすれば
土も皮もきれいにとれる
アルミホイルをクシャクシャにしてこすってもええです

４～５㎝程の長さにそろえ
太ければ半割りする
鯛の臭みを軽減し　ゴボウもおいしい


日本酒２００CCを沸騰させ　砂糖おおさじ３ほど入れる
鍋にゴボウを敷く　できるだけ鯛が重ならんように並べる
うろこ側がうえになるよう並べ
酒と砂糖だけで煮る　鯛が白くなってきたら
醤油　みりん同量　５０ｃｃを加え　強火で煮る






リードクッキングペーパを使い　落としぶた代わりに
ペーパーの毛細管現象が材料全体に煮汁がゆきわたる
これは他の煮物にも応用できる

煮汁が少なくなってきたら
ペーパーを取り除き　鍋を傾け
お玉で煮汁をすくい　鯛に回しかける
好みの濃さになればできあがり
木の芽などがあれば　添えてお皿に盛る

包丁研ぎ

８月２３日

志摩地方は晴れたり曇ったり
湿度はそう高くない

久しぶりに包丁の手入れをする
普段　お世話になっているものやから
大事にせにゃあかん
砥石は粗砥と仕上砥の二面がある物を使っとる
砥石を５分ほど水につけて　なじませておく

見よう見まねで覚えた研ぎ方なんで
ここには　よう書きません
ほとんどカン
指の腹の感覚だけで仕上げます


普段使いの包丁は全部お手入れしておきます
切れ味の悪は物は　材料を台無しにするし
おいしくない　また　余分な力が入り　けがのもとや

柄の付け根に段のないものが好き
掃除も楽で　清潔感がある