菜園通信５／２３

５月２３日（土曜）

志摩地方は朝からいい天気です
空気もからりと過ごしやすく感じます


昨日までの雨でまた一段と成長してきた
きゅうりも花を付け　小さな実もできてきた
雨が降る前に　みんなに肥料を与えておいた


プランターに種を蒔き、育てたズッキーニ
２０㎝ほどになったので　路地に移植した

つやつやの葉がきれいな中国野菜の
ターサイ　虫食いはあるが元気そう

奥ちゃんが植えたブロッコリー
こちらも大きくなってきているようだ

水菜　順調です
そろそろ　次の種まきをしないといけないな

ミニトマトも実を付けてきた
苗も大きくなり大きな支柱が必要か

だんだん暑くなり菜園も虫との闘いになる
昨年「茶毒蛾」にやられ
未だに後遺症がある　
園芸や菜園をしている方は
お気をつけください


心配なこと

新型インフルエンザの動向
３０日に京都で娘の挙式をひかえ
早くおさまって欲しい

なんでも冷凍?

５月２０日

食品で大量に特別安く手に入ったものを冷凍保存する
野菜類も上手に冷凍すれば長持ちや食味の増進などに
効果がある




シイタケはかさと軸を別々にし
軸は
煮物などのだしを取るときに利用している
シイタケは冷凍すると「危機感」を感じ
「うまみ成分」を出し自己保存をしようとするらしい
確かに冷凍した物を焼いて食べると「味が濃くなる」感がある
以前NHKの「ためしてがってん」でも同じような内容を放映していた
シイタケ栽培農家のかたが語っていたので本当だと思う
どんな冷凍でも家庭でした物には限界があるので
（いま注目の「冷凍技術」CAS冷凍 が安価に普及するのが待たれる）
早めにたべる事は心がけるべきだろう



大きすぎて食べきれなかったトマト
解凍して今夜のパスタのソースに使います



こちらは「ゆず」
皮と身を別にし冷凍しています
ゆずの香りが欲しいときは出番です
おろしがねですりおろし　必要な分だけ使う



「ひき肉」
買ってきたら小分けし　ジップロックなどに入れ
麺棒で中の空気を追い出して密封
熱を加えてから密封冷凍したほうが解凍して
すぐに使える利点もある
冷凍前に箸などの棒状の物でスジをつけておけば
必要分だけ割って使える

ほかにも山椒の実　セロリ　ニンニク

などは冷凍している

消費期限や賞味期限の意味の取り違えや

こだわりすぎなど弊害も多い

正しく理解して食品を安全においしく食べたいもの

これから食品の傷みやすくなる季節だ
冷凍や冷蔵を上手に使い分け
貴重な食料を無駄なく使いたい物だ

四日市とんてき

５月１８日

四日市とんてき


ご当地グルメとして簡単でうまいもんがある
三重県四日市で市をあげて宣伝中のもんだ


豚ロースの厚切り肉をラードや油で大粒の
ニンニクとともに焼き
その店独自のソースを絡め
たっぷりのキャベツとともに食べるもの

作り方は比較的簡単だが
これがうまい

店により肉の切り方や焼き方ソースは違うが
家庭でも簡単にできる

豚ロースの厚切り肉を切り離さないで
切れ目を入れる
ちょうど野球のグローブを想像してもらえばいい


フライパンに油をしき、豚肉を焼く
油で揚げる店もある
肉に火が通りきる前に
ニンニクをゴロゴロといれ
ニンニクを少しつぶしながら
香りを肉に移す



ここで登場するのが「ウスターソース」
我が家ではコーミソースを使う
中京圏では有名な物だが関東にはないらしい
神奈川に住む娘がスーパーで探したらしいがなかった


子供の頃からソースといえば　コーミソース
それしか知らん　
だからソースや「つけてみそかけてみそ」
などを送ってやる
中京地方は昔から醸造業が盛んで
味噌　醤油　酒　酢などの蔵元が
多いことでも知られている

豚肉にこのソースをからませ
ゴロゴロのにんにくとともに
たっぷりのキャベツの千切りを盛りつけた皿にのせる

あとは自分のスタイルでお食べください
これを書いているだけで食べたなったな～