アラとはいえど 刺し身に造った端し切れ
刺し身には適さない 筋の多いところ
こういうものが安く手に入る
500gで 250円
トレイの中身を広げると こういう風になる
刺し身や 切り身として売れない 筋の多い端し切れなのだ
筋の多いところは 一口大に切り
おろし生姜と少量のニンニク 醤油を加え下味としておく
片栗粉をまぶし 唐揚げとする
160度ほどの低めの温度であわが細かくなるまで揚げておき
一度取り出しておく
油を180～200度ほどに上げ 再び油で揚げる
二度揚げすることで表面がカリッとして中はジューシーになる
冷めてもうまい唐揚げになるのだ
いきなり180度の温度で揚げてしまうと 表面が黒くなり炭のようになってしまう
二度揚げの技法は覚えると美味しい揚げ物ができる
佃煮
大量の刻み生姜と
酒 醤油 砂糖で煮汁を作る
醤油は「たまり」 砂糖は「黒砂糖」がおすすめ
煮汁を煮詰めればもっと材料に絡む
安い材料でおいしい料理ができる
切り身や刺し身を買うのもいいが
一工夫に料理の楽しみがある